面条是许多东说念主常吃的主食，但网上有传言说“面条煮不烂的是因为加了工业胶、塑化剂……不可吃，对躯壳无益！”这是的确吗？

中国科学技巧协会旗下“科学辟谣”公众号撰文示意，这口角解。面条煮不烂并非添加了工业胶、塑化剂等作恶添加物。面条之是以“结子”、口感筋说念，主要和以下这 4 点关系密切：

其一，面粉接受。

不同的面粉制作的面条“结子”进度不同，能让面条耐煮不烂的神秘就在于面粉的卵白质含量和面筋。面粉中卵白质特质是影响面条耐煮性的主要品性因子，进步小麦面粉的卵白质含量、面筋强度不错显赫改善面条耐煮特质。

比如，用世俗小麦粉制作的面条和用高筋粉制作的面条比拟，高筋粉制作的面条会愈加耐煮。这是因为高筋粉卵白质含量更高，家用小麦粉的卵白质含量经常为 10% 独揽，而高筋粉卵白质含量 ≥12.2%。

其二，卵白强化。

有些面条会添加乳清浓缩卵白，进步面条的硬度、咀嚼性和呈文性，改善面条的抗拉性能，乳清浓缩卵白强化的面条煮后永劫辰放弃不易黏结，在过度煮制后仍能保合手较好的形态。

若是用的是世俗小麦粉，在和面历程中添加鸡蛋也不错为其增添更多的卵白质，让面团和面条愈加黏稠坚实，缩小糊化作用，减少淀粉粒释出，从而不仅会缩小烹煮流失量，也能让面条愈加结子、筋说念。

其三，加了盐或碱。

和面的时候加入少许的盐，能影响面筋卵白的空间结构，使它们酿成的网状结构更精良，加多面筋弹性和韧性。加碱的作用和盐访佛，也不错促进面筋卵白互网络合，加多结构强度，让面更耐煮，常用的是碳酸钠。不外，加了碱的面条，样式会略有发黄。

其四，加了食用胶。

不少东说念主一看到“胶”字就合计不可吃，其实没必要“草木齐兵”。食用胶是我国允许按照法例使用的食物添加剂，比如常见的有黄原胶、卡拉胶、果胶、海藻酸钠、魔芋粉等，它们是我国允许按照法例使用的食物添加剂，正当合规使用并不会对东说念主体健康产生危害。相背，它们还有助于限制血糖，因为加一些这些食用胶，相配于加入了膳食纤维的摄入。

比如，加入魔芋粉能加多面条的筋说念口感。它的主要因素是水溶性膳食纤维。

总之，面条若是比较耐煮，并非加了工业胶或塑化剂，而是和面粉原料、卵白强化、是否加盐或碱以及是否加了食用胶干系。

需要属方针是，公共挑选和食用面条时，可属目以下几点：

最初，看面条的种类、坐褥日历、保质期以及厂家。 接受正规居品。

其次，属目检讨配料表和养分因素表 ，主要神志两点。

一要看钠含量，因为当今大大宗面条的盐含量自己就不低，没必要迥殊加盐。永久高盐饮食可对健康不利，会加多患高血压、脑卒中等疾病的风险。

二要看因素。当今面条形式稠密，各式打着健康旌旗的杂粮面让东说念主眼花头昏。购买的时候一定要看配料表，选粗粮因素靠前的大要标注了较高含量的居品。

本文着手：科学辟谣