转化糖浆
来源：美食天下
转化糖浆是广式月饼必备的材料，而且直接关系到月饼的质量，不过不难做，只是需要一些小小的耐心而已。 今年做的转化糖浆火候掌握的刚刚好，比较满意，有点像麦芽糖的口感。老公问我怎么做了这么多，又要准备大显身手了？我嘿嘿嘿。。
制作步骤
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1原料备好。 -
2柠檬榨汁，过滤出无杂质的汁水。 -
3一个柠檬大概可以榨出25g的柠檬汁。 -
4汤锅放到电磁炉上把水煮开，把糖倒进锅里，沸腾后转小火。 -
5慢慢的加入5g的盐。 -
6柠檬汁缓缓地倒入锅中。 -
7撇去表面的浮沫。 -
8慢慢的熬一个小时，熬制的过程中切记不可搅拌。 -
9中途可以看见糖浆的颜色由浅到深的变化。 -
10熬制到糖浆呈琥珀色的时候就差不多了。 -
11用筷子沾点糖浆滴入清水里，如果糖浆散开了，就表示没熬好，还得继续，如果糖浆呈凝固水滴状，就熬好了。 -
12出锅喽！~ -
13装进瓶子里保存两年都没问题呦~
小窍门：
1、快熬好的时候一定要在旁边守着，如果熬糊了就前功尽弃了。 2、如果糖浆冷却后变硬了，可以往里加点水继续熬开后冷却就可以了。 3、柠檬汁不能用白醋或者食醋代替，因为酸度不一样。