芥蓝牛肉
来源：美食天下
“芥蓝牛肉，从小吃到大的经典菜式，每个潮汕妈妈都会做的菜，每个孩子都喜欢的菜。爽脆的芥蓝，鲜嫩的牛肉，浓郁的沙茶酱，吃一口齿颊留香，吃得停不下筷子。即使是那汤汁也舍不得一点的浪费，就着米饭也可以吃得有滋有味。”
制作步骤
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1牛肉洗净，加入食用油1汤匙，拌匀腌制15分钟。 -
2芥蓝只取嫩茎嫩叶，洗净。 -
3煮开水，加入盐与食用油（1汤匙）。 -
4下芥蓝。 -
5煮至断生即捞起，沥干水分。 -
6将芥蓝放入盘中。 -
7热油（1汤匙），下沙茶酱。 -
8用中小火将沙茶酱炒散，炒出香味。 -
9转大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉断生。 -
10将牛肉盛起放在芥蓝上。 -
11原锅下2汤匙左右的清水煮开，将酱汁淋在牛肉上。
小窍门：
传统的芥蓝牛肉，芥蓝是用猛火爆炒，我改为焯水处理，吃起来不会太油腻，而且火候也比较容易控制。 牛肉用油先腌制，炒起来比较滑嫩，牛肉一变色就要盛起，避免将牛肉炒老了影响口感。